cosi' ho trovato sul web una ricetta semplice
- 500 gr di farina (metà manitoba e metà 00)
- 200 gr di zucchero
- 160 gr di burro
- 12 gr di lievito di birra
- 4 uova (grandi e a pasta gialla)
- 3 tuorli d'uovo
- un pizzico di sale
- 150 gr di uva sultanina
- 80 gr di scorza di arancia candita e di limone candita
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 bacca di vaniglia
- latte o acqua tiepida q.b.
- Sciogliete 10 grammi di lievito di birra
con acqua o latte tiepido e unitelo a 75 grammi di farina. Impastate
fino ad ottenere un’impasto non appiccicoso e omogeneo e dategli la
forma di una palla, fateci sopra un taglio a croce col coltello. Mettetelo in una ciotolina chiusa con pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 30 minuti in un luogo tiepido.
- Mettete a bagno l’uvetta in un ciotola piena d’acqua per farla rinvenire. Vi servirà successivamente.
- Quando il primo impasto (chiamato lievitino o biga) avrà raddoppiato il suo volume, riprendetelo e impastatelo insieme a 250 grammi di farina, 2 uova intere e altri 2 grammi di lievito di birra. Potete amalgamare il tutto con le mani oppure, meglio, se avete una planetaria montare la frusta a gancio e impastare a velocità bassa fino a che il composto non sarà diventato omogeneo. A quel punto aggiungete 100 gr di zucchero e fatelo assorbire per bene. Solo a quel punto unite 60 grammi di burro ben ammorbidito. Impastate fino a quando il burro non si sarà incorporato per bene. Ve ne accorgerete perchè l’impasto avrà una consistenza elastica, omogenea e non appiccicosa.
- Riprendetelo e mettetelo a lievitare,
sempre in una ciotola coperta da pellicola, in luogo tiepido. Dovrebbe
raddoppiare il suo volume in circa 1,30/2 ore.
Passato il tempo prendete il secondo impasto e rimettetelo nella planetaria. Aggiungete 2 uova intere e 3 tuorli e la farina rimasta. Impastate come in precedenza fino ad ottenere un impasto omogeneo, solo a quel punto aggiungete lo zucchero rimasto e un pizzico di sale. Assorbito lo zucchero, potete incorporare il burro rimasto, che sia sempre molto morbido.
Impastate fino a quando non avrete ottenuto un bell’impasto liscio non appicicoso ed elastico.
A questo punto potrete aggiungere tutti i canditi, l’uvetta ben strizzata, la scorza del limone grattugiata e la polvere di vaniglia. Amalgamate il tutto per 5 minuti circa e mettete nuovamente a lievitare fino a che non raddoppi di volume. Ci possono volere dalle 2 alle 3 ore.
Passato il tempo, riprendete l’impasto e ponetelo nello stampo da panettone che potrà essere di carta, come nel nostro caso o rigido. In questo caso foderatelo per bene con carta forno.
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la ricetta e' stata presa dal web
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